На пищевых предприятиях проводятся операции по хранению и приему сырья и материалов. Многие из них пожаро- и взрывоопасны. При работе на предприятиях отрасли возможны следующие основные опасности: возникновение пожара и взрыва при разгерметизации технологического оборудования или трубопроводов, а также при нарушении правил их безопасной эксплуатации и ремонта; отравление работников углекислым газом; травмирование работников вращающимися и движущимися частями насосов, компрессоров и других механизмов в случае отсутствия или неисправности ограждения; поражение электрическим током в случае нарушения изоляции токоведущих частей электрооборудования, неисправности заземления, неприменения средств индивидуальной защиты: повышенная или пониженная температура поверхности оборудования или воздуха рабочей зоны; повышенный уровень вибрации; недостаточная освещенность рабочей зоны; возможность падения при обслуживании оборудования, расположенного на высоте. Все работники предприятия обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры. Все поступающие на предприятие проходят первичный инструктаж по тех-нике безопасности и могут быть допущены к самостоятельной работе после практического обучения безопасным приемам работы и стажировки на рабочем месте. Все работники должны проходить повторный инструктаж (один раз в полугодие - для рабочих и не реже одного раза в год - для служащих). Полученные знания проверяются комиссией с выдачей соответствующих удостоверений. Каждый работник предприятия обязан: выполнять правила и инструкции по эксплуатации оборудования, охране труда, пожарной безопасности; соблюдать внутренний трудовой распорядок и дисциплину труда; знать опасные и вредные свойства углекислого газа их паров, жидких и твердых веществ, с которыми приходится сопри касаться в процессе работы, соблюдать правила безопасной работы с ними; содержать в порядке свое рабочее место, а также соблюдать чистоту в цехе и на территории предприятия; знать должностные инструкции и выполнять правила и инструкции по эксплуатации оборудования, охране труда, пожарной безопасности; знать и выполнять свои обязанности по плану ликвидации аварий и пожаров; уметь пользоваться индивидуальными средствами защиты; уметь пользоваться первичными средствами тушения пожара, знать их назначение и принцип работы; уметь оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим. За невыполнение требований данной инструкции и других инструкций по охране труда, соответствующих выполняемым работам, все работники несут в установленном порядке административную, материальную или уголовную ответственность.