Под растяжимостью понимают свойство клейковины растягиваться в длину. Если клейковина будет слишком упругой (крепкой) и малорастяжимой или, наоборот, слишком слабой и сильно растяжимой, то такая клейковина не сможет образовать в тесте высокопористый объемный каркас, заполненный углекислым газом.
Введение
Основная часть
1.Опыт: определение клейковины в пшеничной муке
2.Опыт: определение упругих свойств клейковины
3.Опыт: определение качество хлеба по органолептическим показателям
4.Опыт: по определению влажности хлеба
Заключение
Приложение
Список используемой литературы