Больше всего на протяжении всего периода работников в возрасте 26-35 лет, однако со временем в структуре таких работников стало чуть меньше. Меньше всего работников в возрасте 56-65 и 65+ лет. За рассматриваемый период больше всего, в два раза, увеличилось количество работников в категории 46-55 лет. Молодые работники – это чаще всего продавцы-консультанты и HR-менеджеры, а наиболее возрастные работники – мойщики посуды и рабочие по налаживанию оборудования. Люди среднего возраста чаще относятся к АУП, а также кондитерам и пекарям. В целом структура персонала по возрасту является сбалансированной и соответствует целям организации. Прежде чем рассмотреть качественный состав работников предприятия, важно вспомнить, что большинство работников относятся к категории рабочих, для которых в силу специфики их деятельности нет необходимости в получении высшего образования. Качественный состав Кондитерский цех «Пеше Миньон» представлен в таблице 4.