Шоколад. Это продукт переработки какао-бобов с сахаром как без добавления, так и с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических веществ, вводимых в шоколадную массу или в виде начинки. Его состав, %: сахар – 55–63, жир – 30–38 (основной жир – какао-масло), белковые вещества – 4, теобромин и кофеин – 0,6 и др. В зависимости от рецептуры и способа обработки выделяют шоколад: • обыкновенный без добавлений и с добавлениями; • десертный без добавлений и с добавлениями; • пористый без добавлений и с добавлениями; • с начинками (фруктовой, ореховой, шоколадной, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой, помадно-шоколадной, помадно-сливочной, пралиновой, пралиновой с вафлями и др.), количество начинки должно быть 20–35, но не более 50% общей массы шоколадного изделия; • белый; • диабетический.