ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Приоритеты национальной программы здорового питания
Оценка свойств мойвы и современного состояния ее переработки
Состояние и перспективы выпуска консервов из копченой рыбы
2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Обоснование ассортиментной линейки на основании изучения потребительских предпочтений продуктов
Исследование качества мороженой мойвы в процесседлительного хранения
Обоснование использования холодного копчения при получении полуфабриката для консервов
2.4. Обоснование использования режима стерилизации консервов
Обоснование компонентного состава и режимов получения коптильного геля для получения полуфабриката при производстве консервов
Исследование показателей качества консервов «Мойва подкопчённая в масле»
Разработка рекомендации по использованию консервов «Мойва подкопчённая в масле» и «Консервы из подсушенной рыбы с ароматом копчения в масле» в питании
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Экономическое обоснование технологического процесса
Расчет плановых доходов предприятия от реализации продукции
Прибыль и рентабельность
Сравнительная стоимость затрат
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ