Ассортимент, приготовление и способы реализации прозрачных супов

Вид работы: Курсовая работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 41

Прозрачные, или осветленные бульоны получают из обычных бульонов. Для осветления в готовый бульон вводят раствор белков (вытяжка из сырого мяса, костей, яичных белков). Для равномерного распределения их по всему объему бульон перемешивают, а затем нагревают. При нагревании белки денатурируют и свертываются с образованием хлопьев, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.

Введение
Глава 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления прозрачных супов и гарниров к ним
1.1 Ассортимент прозрачных супов и гарниров к ним
1.2 Технологический процесс приготовления прозрачных супов и гарниров к ним
1.3 Оформление, подача и декорирование прозрачных супов
1.4 Требования к качеству и безопасность
Глава 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2.1 Физиологическое значение сырья и прозрачных супов для организма человека
2.2 Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовление полуфабрикатов
Глава 3. Технологический расчет на примере блюда «Борщок с гренками»
3.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления прозрачных супов, на примере блюда «Борщок с гренками»
3.3 Обоснование расчета пищевой ценности блюда «Борщок с гренками»
3.4 Составление технологической схемы на блюдо «Борщок с гренками»
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы