Производство высококачественных мясных продуктов – это ком-плексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологии переработки сельскохозяйственного сырья, даль-нейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабаты-вающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой дисциплины, профессионального роста кадров. Целью данной курсовой работы является разработка технологической линии производства молочных сосисок высшего сорта мощностью 1,5 т в сутки.