Введение……………………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы………………………………………………………………………………………5
1.1 Основы систематизации промысловых рыб………………………………………………..5
1.2 Групповой ассортимент консервов…………………………………………………………….6
1.3 Основы производства консервов……………………………………………………………….9
1.4 Требования, предъявляемые к консервам в масле………………………………………14
1.5 Дефекты рыбных консервов…………………………………………………………………….15
1.6 Анализ рынка рыбных консервов……………………………………………….18
2. Экспериментальная часть………………………………………………………………………….22
2.1 Объекты исследования…………………………………………………………………………….22
2.2 Методы исследования……………………………………………………………………………..23
2.2.1 Определение органолептических показателей………………………………………..23
2.2.2 Определение герметичности металлической тары…………………………………..23
2.2.3 Определение массовой доли составных частей………………………………………..24
2.2.4 Определение массовой доли поваренной соли…………………………………………25
2.3 Результаты собственных исследований……………………………………………………..26
2.3.1 Определение органолептических показателей…………………………………………26
2.3.2. Определение герметичности металлической тары…………………………………..30
2.3.3. Определение массовой доли составных частей……………………………………….30
2.3.4. Определение массовой доли поваренной соли……………………………………….30
Заключение………………………………………………………………………………………………….31
Список литературы.