46. Основные составляющие товарооборота общественного питания:
• Продукция собственного производства и покупные товары
47. В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?
• В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам
48. В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?
• Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность
49. По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании?
• По технологическому, предметному и смешанному
50. Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания?
• Необходимостью обеспечения бесперебойной работы имеющихся основных фондов