Химический состав – совокупность отдельных химических элементов, образующих продукт. Химический состав сельскохозяйственных продуктов зависит от географического района и климатических условий, технологии выращивания растений, хозяйственно-ботанического или помологического сорта, характера почвы, способа уборки, транспортирования и хранения. Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными пищевыми веществами. Оно тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах.