Инфракрасная сушка продуктов питания основана на том, что инфракрасное излучение активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия). Это дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов, что в свою очередь является одной из важнейших задач в области переработки продуктов питания.
Введение
Глава 1. Современное состояние по сушке высоковлажного биологического сырья
1.1 Анализ научно-технической и патентной литературы по сушке биологического сырья
1.2 Классификация сырья
1.2.1 Томатопродукты: классификация
1.2.2 Томатный сок
1.2.3 Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре
1.3 Сушильные установки. ИК сушилки