Характеристика предприятия общественного питания и организация приема-фуршета

Вид работы: | Предмет работы: | Количество листов: 35

Предметом исследования является прием-фуршет на 120 человек в по случаю юбилея. Целью курсовой работы является организация приёма-фуршета по случаю юбилея Задачами курсовой работы являются: характеристика предприятия общественного питания, организация приема-фуршета, прием заказа на обслуживание фуршета, обслуживание приема-фуршета, составление меню и калькуляция блюд, сервировка фуршетного стола, расчет посуды и приборов для обслуживания фуршета на 120 персон, расчет столового белья и составление заявки в бельевую.

Введение 2
Глава I. Теоретическая часть 3
1.1 Характеристика предприятия общественного питания и организация приема-фуршета 3
1.2 Прием заказа на обслуживание фуршета 6
1.3 Обслуживание приема-фуршета 8
Глава II. Расчетная часть 12
2.1 Составление меню и калькуляция блюд 12
2.2 Сервировка фуршетного стола 16
2.3 Расчет посуды и приборов для обслуживания фуршета на 120 персон 18
Глава III. Технологическая часть 25
3.1 Особенности приготовления блюд для фуршета 25
Заключение 29
Список используемой литературы 30
Приложение 32

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы