ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………9-10
Глава 1. Аналитический обзор литературы.
1.1 Современное состояние пивоваренной отрасли в РК……………..…….10-15
1.2 Характеристика потребительских свойств пива…………………………15-17
1.3 Физиологическое действие пива на организм человека…………………..17-19
1.4 Характеристика сырья для производства пива и ее классификация……..20-29
1.5 Влияние технологических операций на качество пива…………………..29-31
1.6 Показатели качества и безопасности пива…………………………………31-37
Глава 2. Экспериментальная часть
Материалы и методы исследований
2.1 Объекты исследования………………………………………………………38-40
2.2 Методы исследования………………………………………………………40-50
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1 Исследование сырья лицензионного и материнского пива……………….51-54
3.2Исследования основные стадии пивоваренного производства……………55-73
3.4 Сравнительный анализ технологического процесса
различных брендов пива…………………………………………………….….74-82
3.5Сравнительная оценка физико-химических показателей опытных образцов и исследование пива на безопасность……………………………………………83-87
3.6Дегустационный оценка балл разных бренд пива
в сравнительном аспекте…………………………………………………..……87-88
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ