ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Роль овощных культур в питании человека
1.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, вырабатываемых с использованием плодоовощного сырья
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Влияние морковного порошка на качественные характеристики хлебобулочного изделия
2.2 Разработка рецептуры и технологии функционального хлебобулочного изделия с использованием морковного порошка
2.3 Расчет и оценка пищевой и энергетической ценности разработанного хлебобулочного изделия
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы