Технологии зерновых, хлебных, пищевкусовых и субтропических продуктов

Вид работы: Курсовая работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 40

Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов весьма обширного ассортимента, различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 3 тыс. наименований. Кондитерские изделия  это продукты высокой калорийности и усвояемости, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, состоящие, главным образом, из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, какао продуктов, сливочного масла, орехов, пшеничной муки, пектина и др.

Введение…………………………… …………………………………………… 6
1 Нормативные ссылки…………………………………………………………..8
2 Термины и определения……………………………………………………..10
3 Технологические расчеты…………………………………….. ………. ………11
3.1 Выбор и обоснование технологических схем, их описание……………….11
3.2 Выбор ассортимента изделий……………………………………………14
3.3 Унифицированные рецептуры ………………………………………… 15
3.4 Расчет производственных рецептур………………………………………18
3.5 Расчет необходимого количества сырья………………………………….. 24
3.6 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства………… 26
3.7 Расчет технологического оборудования………………………………….. 27
3.8 Расчет вспомогательных материалов и тары….………………… ………29
4 Технохимический контроль кондитерского производства ……………………39
Заключение……………………………………………………… ………..……39
Список использованных источников………………………………………….40

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы