Содержание
Введение1.Обзор литературы1.1Теоретическое обоснование выбора вторичного
сырья в производстве вареных колбас1.2Белковые жировые эмульсии с
добавлением крови и его структурных элементов 1.32Экспериментальная
часть2.1Объекты и методы исследований2.2Исследование качественных
показателей плазмы крови свиней 2.3 Paзpaбoткa peцeптуpы добавки в виде
крове-белково-жировой эмульсии2.4Разработка технологии крове-белково-
жировой эмульсии2.5Исследование качественных показателей крове-белково-
жировой эмульсии 2.6Исследование влияния различных доз введения крове-
белково-жировой эмульсии на выход и пищевую ценность колбасных
изделий2.7Исследование влияния различных доз введения крове-белково-
жировой эмульсии на органолептические показатели колбасных
изделий2.8Изменения реологических характеристик колбасных изделий при
частичной замене мясного сырья крове-белково-жировой
эмульсией2.9Изменения рН фарша при частичной замене мясного сырья крове-
белково-жировой эмульсией
2.10Разработка рецептуры и технологии вареных колбас с добавлением крове-
белково-жировой эмульсии2.11Иccлeдoвaниe влияния крове-белково-жировой
эмульсии нa микpoбиoлoгичecкую бeзoпacнocть вареных колбасных
изделий3.Экономическая часть 4.Охрана труда и охрана окружающей
среды4.1Техника безопасности4.2Пожарная безопасность4.3Охрана окружающей
средыЗаключениесписок использованной литературы