Теоретическое обоснование выбора вторичного сырья в производстве вареных колбас

Теоретическое обоснование выбора вторичного сырья в производстве вареных колбас

Вид работы: Курсовая работа  |   Предмет работы: Охрана труда   |   Количество листов: 38

Значение мясной отрасли в системе народного хозяйства определяется прежде всего тем, что она обеспечивает население пищевыми продуктами, являющимися основными источниками белкового питания [95]. Разработка и внедрение рациональных и эффективных технологий производства и обработки вторичных продуктов мясоперерабатывающего производства, в том числе малоценных, может служить основой для создания новых модификаций существующих производств с целью перепрофилирования, сохранения потенциала, расширения ассортимента, удовлетворения социальных запросов населения. Способность мясоперерабатывающих предприятий к выживанию в условиях жесткой конкуренции во многом зависит от качества вырабатываемой продукции и от глубины переработки вторичного сырья [1]. В создании устойчивой продовольственной базы страны весомое значение приобретает максимальное и рациональное использование всех пищевых компонентов, особое место среди которых занимают белки и их структурные единицы, выполняющие в организме ряд жизненно важных функций [25]. По имеющимся данным [71], белки животного происхождения должны составлять 50-60 % общего количества потребляемого белка. Белки - важнейшие пищевые вещества, выполняющие в организме роль пластического материала. Входя в состав многих ферментов и гормонов, белки участвуют в обмене веществ


Содержание
Введение1.Обзор литературы1.1Теоретическое обоснование выбора вторичного
сырья в производстве вареных колбас1.2Белковые жировые эмульсии с
добавлением крови и его структурных элементов 1.32Экспериментальная
часть2.1Объекты и методы исследований2.2Исследование качественных
показателей плазмы крови свиней 2.3 Paзpaбoткa peцeптуpы добавки в виде
крове-белково-жировой эмульсии2.4Разработка технологии крове-белково-
жировой эмульсии2.5Исследование качественных показателей крове-белково-
жировой эмульсии 2.6Исследование влияния различных доз введения крове-
белково-жировой эмульсии на выход и пищевую ценность колбасных
изделий2.7Исследование влияния различных доз введения крове-белково-
жировой эмульсии на органолептические показатели колбасных
изделий2.8Изменения реологических характеристик колбасных изделий при
частичной замене мясного сырья крове-белково-жировой
эмульсией2.9Изменения рН фарша при частичной замене мясного сырья крове-
белково-жировой эмульсией
2.10Разработка рецептуры и технологии вареных колбас с добавлением крове-
белково-жировой эмульсии2.11Иccлeдoвaниe влияния крове-белково-жировой
эмульсии нa микpoбиoлoгичecкую бeзoпacнocть вареных колбасных
изделий3.Экономическая часть 4.Охрана труда и охрана окружающей
среды4.1Техника безопасности4.2Пожарная безопасность4.3Охрана окружающей
средыЗаключениесписок использованной литературы










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match