Способы обработки жмыхов масличных культур

Вид работы: Дипломная работа | Предмет работы: Другое... | Количество листов: 134

Для современного продовольственного положения России свойственно значительное снижение потребления основных видов продукции питания в связи с тем, что большая часть населения, имея низкую покупательную способность, не может в полной мере обеспечить себя пищевыми продуктами, необходимыми для поддержания здоровой и активной жизни. Кроме этого организм человека испытывает достаточно серьезный дефицит витаминов, белка, макро- и микроэлементов, а также других веществ, что связано с потреблением большого количества продуктов, подвергнутых глубокой переработке [10, 11, 35, 43]. Одним из эффективных путей повышения качества кулинарной продукции и усовершенствования структуры питания населения России является введение в рацион принципиально новых видов растительного сырья, которые содержат в своем составе сбалансированной комплекс липидов, белков, витаминов и минеральных веществ. «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» на сегодняшний день определила приоритетные направления развития производства кулинарной продукции в России, основными из которых являются внедрение технологических инноваций и рациональное использование сырьевых ресурсов.

Введение ………………………………………………………………………. 4
ГЛАВА 1. Обоснование эффективных способов обработки жмыхов
масличных культур для повышения их качества и сохранения
биологической ценности
……………………………………………………………………………… 8
1.1. Характеристика и технология выращивания озимого рапса в условиях
климата Крыма ………………………………………………………………… 8
1.2. Характеристика и химический состав жмыхов масличных культур … 12
1.3. Способы очистки жмыхов масличных структур от антипитательных
веществ
………………………………………………………………………… 16
1.4. Использование продуктов из жмыхов в пищевых технологиях ……… 18
1.5. Ферментные препараты, используемые при биотрансформации
продуктов переработки масличных культур
…………………………………….. 22
1.6. Направления использования фарша из рыбного сырья ……………….. 26
Выводы
………………………………………………………………………… 32
ГЛАВА 2. Организация и проведение экспериментальных исследований 33
2.1. Организация и структура экспериментальных исследований
………… 33
2.2. Изучение пищевой и биологической ценности рапсового жмыха …… 35
2.3. Изучение показателей безопасности исследуемого сырья ……………. 38
2.4. Установление рациональных режимов ферментативного гидролиза
исследуемого сырья …………………………………………………………… 40
Выводы
………………………………………………………………………… 48
ГЛАВА 3. Разработка технологии получения функциональной пищевой 49

2
добавки и её использование в технологии кулинарных рыбных изделий
3.1. Разработка технологии функциональной пищевой добавки ………….. 49
3.2. Определение возможности использования разработанной
функциональной пищевой добавки в технологии кулинарных рыбных
изделий ….. 54
3.3. Разработка рецептуры и технологии получения рыбного паштета с
растительной функциональной пищевой добавкой ………………………… 58
3.4. Пищевая ценность и показатели безопасности «Паштета
обогащенного рыбо-растительного»
……………………………………………………… 60
Выводы
………………………………………………………………………… 64
Заключение ……………………………………………………………………. 66
Список литературы …………………………………………………………… 68
Приложение …………………………………………………………………… 74

ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене

Срок выполнения от 2 часов

Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы