Разработка ассортимента и организация процесса приготовления пюреобразных супов из морепродуктов

Разработка ассортимента и организация процесса приготовления пюреобразных супов из морепродуктов

Вид работы: Курсовая работа  |   Предмет работы: Маркетинг, реклама, ценообразование   |   Количество листов: 46

Супы - широко распространенные блюда в питании народа, они являются важным элементом пищи. Для приготовления супов используются разнообразные продукты, овощи, картофель, мясо, рыба грибы. В состав этих продуктов выходят пищевые вещества белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез способствуют возбуждению аппетита и следовательно лучшем усвоению пищи. По способу приготовления супы подразделяют на заправочные и пюре-образные, и прозрачные, а в зависимости от температуры на горячие и холодные, наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы, супы готовятся в основном на бульонах - мясо костном, рыбном и грибном.


Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления супов-пюре
1.1 Ассортимент супов-пюре.
1.2. Технологический процесс приготовления супов-пюре.
1.3. Оформление и декорирование супов-пюре.
1.4. Требования к качеству и безопасность супов-пюре.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
2.2. Требования к сырью для производства супов-пюре
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию по теме работы
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда
З.2. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
3.3. Составление технологических карт на блюда по теме
3.4. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме работы
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
4.2.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
5. Заключение










ПОМОЩЬ С НАУЧНОЙ РАБОТОЙ

Подготовим для Вас работу по стандартам Вузов

Готовая работа с высокой уникальностью по минимальной цене
Срок выполнения от 2 часов
Антиплагиат более 70%

Быстрый заказ работы





Мы перезвоним через 5 минут

Яндекс.Метрика

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match